每年2月4日是世界癌癥日。今年世界癌癥日的主題是：“癌癥同樣可以預(yù)防”。其宗旨是：通過(guò)注射疫苗，定期體育鍛煉，健康飲食，控制飲酒，避免紫外線過(guò)度照射，戒煙，避免被動(dòng)吸煙等方式來(lái)降低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　很多人認(rèn)為，癌癥這么嚴(yán)重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關(guān)聯(lián)的。實(shí)則不然，約50%的癌癥是和飲食因素有關(guān)的。

　　越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，約百分之五十的癌癥是和飲食因素有關(guān)

　　■ 將新聞進(jìn)行到底

　　癌癥，“人類第一殺手”，幾乎已經(jīng)成了“死亡”的代名詞。我們常誤解：癌癥這么嚴(yán)重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關(guān)聯(lián)的。實(shí)則不然，癌癥很多時(shí)候都是“口”惹的禍。

　　吸煙易導(dǎo)致肺癌、喝酒是頭頸腫瘤發(fā)病的元兇之一，癌癥高發(fā)病率的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良的飲食習(xí)慣也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就連乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌癥都與飲食息息相關(guān)。今天，越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：約50%的癌癥是和飲食因素有關(guān)的。

　　所以，癌癥預(yù)防，從“口”做起，科學(xué)飲食，可以有效降低癌癥發(fā)病率。

　　食物勤購(gòu)買，盡量少儲(chǔ)存

　　很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，以備長(zhǎng)期食用，正是這種習(xí)慣，讓癌癥一步一步走近。

　　食物在溫濕的環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發(fā)霉的花生和玉米中含量更多?！包S曲霉素是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用?！苯夥跑娍傖t(yī)院304醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師肖文華解釋說(shuō)。而且，黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

　　我們常常耳聞不要吃“隔夜菜”的說(shuō)法，其實(shí)，問(wèn)題的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時(shí)間不要太長(zhǎng)。肖文華說(shuō)：“蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜含量更高，這種硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素?！?/p>

　　蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加量會(huì)變小，但時(shí)間過(guò)久了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

　　所以，購(gòu)買食品應(yīng)經(jīng)常購(gòu)買，每次少買，買了新鮮的食物、蔬菜，一定要盡快吃掉，盡量不要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　飲用水，即燒即喝別放置

　　此外，肖文華說(shuō)：“就連開水都最好即燒即喝，不要喝放置時(shí)間較長(zhǎng)的水，更不要喝未燒開的水?！?/p>

　　“我們的飲用水都是要經(jīng)過(guò)氯氣消毒的，它里面會(huì)含有大量的鹵代烴和氯仿。當(dāng)水溫剛剛達(dá)到攝氏100度時(shí)，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升含110微克和99微克，都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；而沸騰3分鐘后，這兩種物質(zhì)則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。而如果放置時(shí)間較長(zhǎng)的話，水中就會(huì)生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會(huì)隨著放置時(shí)間的增加成倍增長(zhǎng)。因此，開水最好是即燒即喝，而且以沸騰3分鐘為最好?！?/p>

　　垃圾食品，暗藏殺機(jī)

　　火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、腌菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味的品嘗它們時(shí)，殊不知其背后卻隱藏殺機(jī)。

　　肖文華解釋說(shuō)：“油炸、燒烤類食物在超過(guò)200攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，它經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過(guò)DNA損傷來(lái)使細(xì)胞發(fā)生癌變。在多環(huán)芳烴中，苯并芘的污染最廣、致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期的吸入或者食入可以刺激肺部細(xì)胞和肝部細(xì)胞發(fā)生癌變。在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘等致癌的化合物，對(duì)我們的健康造成較大的威脅?！?/p>

　　“加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過(guò)程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過(guò)多的攝入會(huì)對(duì)腸胃造成損傷，”肖文華說(shuō)，“為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對(duì)人體有害的?！绷硗?，腌制類食品在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。

　　紅肉和食鹽，多吃不妙

　　肖文華說(shuō)：“紅肉中（豬、牛、羊肉）含有豐富的蛋白質(zhì)，這是我們身體必需的。但是它的脂肪相對(duì)于白肉（雞、鴨、魚肉）來(lái)說(shuō)含量較高，吃多了容易引發(fā)患結(jié)腸癌、乳腺癌等。另外，紅肉中還含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有較強(qiáng)的氧化性，過(guò)多的攝入也會(huì)對(duì)肌體造成損傷，發(fā)生癌變?！?/p>

　　他提醒大家：“平時(shí)進(jìn)食應(yīng)以清淡為宜，注意降低食鹽的攝入量”。過(guò)多攝取食鹽容易導(dǎo)致高血壓，還會(huì)促進(jìn)糖尿病的發(fā)生和發(fā)展，血液中氯化鈉過(guò)多的話，還會(huì)間接造成胰島素減弱。其實(shí)，食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，“鹽會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過(guò)6克。特別是碘鹽的食用一定要引起大家的注意，過(guò)多的攝取碘容易導(dǎo)致甲狀腺癌，所以不是缺碘地區(qū)的居民就最好不要食用加碘鹽?！?/p>

　　■ 專家提醒

　　預(yù)防癌癥，飲食結(jié)構(gòu)要科學(xué)

　　“蔬菜、水果中含有各種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)抗癌起著很大的作用，但是它們卻無(wú)法為我們提供蛋白質(zhì)?！毙の娜A說(shuō)，“所以我們平時(shí)應(yīng)該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類食物，建立起良好的膳食搭配結(jié)構(gòu)，在平衡攝取各種營(yíng)養(yǎng)的前提下，力爭(zhēng)將其對(duì)人體的傷害值降到最小?！?/p>

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部針對(duì)大腸癌的治療制作了一份“金字塔”式的食物結(jié)構(gòu)圖。這座“金字塔”的塔底由各種谷物、面食、米飯組成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉類、家禽、水產(chǎn)品、蛋類、豆類和奶制品，塔尖才是高脂食物。其實(shí)，這正是我國(guó)傳統(tǒng)的食譜，也是比較科學(xué)的飲食搭配結(jié)構(gòu)。

　　由于個(gè)人遺傳因素的不同，不同的人在同樣的外部環(huán)境下得癌癥的幾率也會(huì)有所不同，對(duì)于那些有癌癥家族史的人來(lái)說(shuō)，科學(xué)合理的飲食搭配結(jié)構(gòu)顯得更為重要。

　　“細(xì)嚼慢咽”有學(xué)問(wèn)

　　吃飯的時(shí)候，我們要講究“細(xì)嚼慢咽”。“細(xì)嚼慢咽”不僅僅能幫助我們品味食物的美味，它還可以有效防治癌癥。肖文華告訴記者，人們?cè)诰捉赖倪^(guò)程中可以產(chǎn)生氧化酶和過(guò)氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進(jìn)入人體時(shí)，這些唾液酶就可以把它們殺死。一些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，中老年人之所以癌癥發(fā)病率較高，與他們咀嚼能力差有一定的關(guān)系，并且認(rèn)為，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，細(xì)嚼慢咽，每口飯咀嚼30次，有助于消除食物中的致癌物。

　　另外，“細(xì)嚼慢咽”還可以有效防止過(guò)熱的食物進(jìn)入食道。肖文華說(shuō)：“與口腔的神經(jīng)細(xì)胞相比，食道的神經(jīng)細(xì)胞對(duì)‘熱’的敏感度比較低，所以當(dāng)我們把過(guò)熱的食物吞咽下去以后就感覺(jué)不到燙了，其實(shí)它的溫度還是很高的。這樣我們的食道、胃粘膜就會(huì)被燙傷，發(fā)炎，進(jìn)而存在癌變的風(fēng)險(xiǎn)。”（文·實(shí)習(xí)生 李娜）

　　■ 數(shù)據(jù)鏈接

　　我國(guó)胃癌發(fā)病年輕化趨勢(shì)明顯

　　衛(wèi)生部和中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)共同發(fā)起的“2008中國(guó)癌癥防治科普宣傳促進(jìn)計(jì)劃”活動(dòng)中，發(fā)表了這樣一組數(shù)據(jù)：目前中國(guó)每年新發(fā)現(xiàn)40萬(wàn)胃癌患者，占世界發(fā)病人數(shù)的42%，新發(fā)大腸癌的上升速度遠(yuǎn)超過(guò)2%的國(guó)際水平，我國(guó)的胃癌發(fā)病的年輕化趨勢(shì)明顯，臨床顯示，近5年來(lái)，19歲至35歲青年人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番。

　　我國(guó)現(xiàn)有癌癥患者310萬(wàn)，每年新發(fā)病例為220萬(wàn)，因癌癥死亡人數(shù)160萬(wàn)。近20年來(lái)，我國(guó)癌癥死亡率上升了29．42％。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的《世界癌癥報(bào)告》預(yù)示，到2020年全球范圍內(nèi)惡性腫瘤的發(fā)生率將再增長(zhǎng)50％，每年發(fā)病率達(dá)1500萬(wàn)人。